Огурец
Вы абсолютно правы: соляная кислота в желудке имеет очень низкий pH (около 1,5–2), и любое попавшее туда цельное молоко мгновенно сворачивается (казеин выпадает в осадок) под действием кислоты. Это нормальный, эволюционно запрограммированный процесс переваривания.
Но почему тогда от простого молока все ок, а от молока с огурцом (особенно маринованным) у многих начинается шторм?
Всё дело в структуре сгустка и скорости эвакуации.
Как молоко сворачивается "по умолчанию":
Когда вы пьете просто молоко, оно попадает в желудок и под действием соляной кислоты створаживается в мягкие, рыхлые, мелко хлопьевидные сгустки. Они легко пропитываются желудочным соком и постепенно, порциями, уходят в двенадцатиперстную кишку. Организм работает в штатном режиме.
Что происходит в компании с огурцом:
Маринованный огурец приносит с собой дополнительную органическую кислоту (уксусную) и, главное, клетчатку. Когда кислота из маринада и соляная кислота желудка "бьют" по молоку одновременно в присутствии кусков огурца, казеин сворачивается иначе. Образуется не рыхлый огузок, а плотный, тяжелый, "резиновый" конгломерат, который намертво облепляет частицы клетчатки.
Желудок смотрит на этот плотный химический "цемент" с кусками огурцов внутри и понимает, что расщепить его стандартными силами очень трудно. Желудочные ферменты просто не могут пробиться сквозь эту плотную массу.
В итоге этот недопереваренный, плотный комок проваливается в тонкий кишечник. Для кишечника это чужеродный, слишком тяжелый субстрат. Включается защитный механизм: чтобы быстрее избавиться от раздражителя, осмотическое давление падает, в просвет кишки резко выбрасывается вода, а перистальтика включается на максимум. Результат вы знаете.
Комментариев нет:
Отправить комментарий